بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی ارقاه مختلف گندم های سیلوی شهرستان خوی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنگره ملی راهکارهای دستیابی به توسعه پایدار در بخشهای توسعه علم و فناوری
- کد COI اختصاصی: STCONF01_084
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1791
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی علوم صنایع غذایی در دانشگاه آزاد ماکو
استاد دانشگاه
چکیده
گندم یکی از مهمترین محصولات کشاورزی است که در جیره ی غذایی سه چهارم مردم جهان قرار دارد به همین علت درطول بیش از هفت دهه، تحقیقات بسیاری با هدف تولید بیشتر و فراوری بهتر این محصول انجام شده است لذا هدف این پژوهش بررسی خواص فیزیکی و شیمیایی واریته های مختلف سیلو از جمله : شهریار ، آذر 2، سرداری، زرین برای حفظ کیفیت گندم پس از برداشت تا هنگام مصرف می باشد. به این منظور روش های فیزیکی گندم شامل: وزن هزار دانه، انداز گیری وزن هکتولیتر، اندازه گیری سختی دانه، اندازه گیری خاکستر استفاده شد و برای انجام روشهای شیمیایی، گندم را آردکردیم و سپس اندازه گیری درصد پروتئین، اندازه گیری درصد گلوتن مرطوب واندازه گیری گلوتن خشک و رسوب زلنی اندازه گیری فالینگ نامبر را انجام دادیم. بر اساس نتایج حاصل از خصوصیات فیزیک و شیمیایی ارقام گندم مورد مطالعه به این نتیجه می رسیم که بین مقدار درصد پروتئین، گلوتن خشک، گلوتن مرطوب رسو ب زلنی رابطه ی معنی داری وجود داردکیفیت آرد با افزایش مقدار گلوتن در آرد افزایش می یابد و در آخر به این نتیجه می رسیم که درنتایج حاصل از این تحقیق، خصوصیات نانوایی حاصل از رقم سرداری برای تولید نان خوب و آرد حاصل از رقم آذر 2 ضعیف ارزیابی می شود.کلیدواژه ها
گندم، آرد، خواص فیزیکی، خواص شیمیاییاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.