اثرعصاره آویشن بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک در ماست پروبیوتیک

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 917

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICESCON01_0632

تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394

چکیده مقاله:

در این تحقیق برای تولید ماست بیفیدوباکتریوم ولاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1 لیتر شیر استرلیزه کم چرب و 20 گرم شیر پروبیوتیک درون ظرف ریخته و سپسس عصاره گیاهی در هر ظرف به میزان0.01و0.02و0.03درصد اضافه میکنیم وگرمخانه گذاری در دمای41درجه صورت گرفت.هر ساعت یکبار اسیدیته وPhتا رسیدن به اسیدیته 00 درجه دورنیک انجام شد.برای تولید ماست حاوی این دو میکروارگانیسم به میران 001.0 گرم باکتری لیوفیلیز شده بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به 1 لیتر شیر استرلیزه اضافه شد وتمامی مراحل همانگونه که ذکرشد انجام و ماست پروبیوتیکی آویشن تولید گشت و بعد از نگهداری بمدت 21 روز در یخچال در 4درصد سانتیگراد از نظر اسیدیته و شمارش باکتریها مورد ارزیابی قرار گرفتند. بعد از 10 روز ویژگیهای حسی ماست ها بررسی شدو با نرم افزارSpss مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت.نمونه حاوی هر دو باکتری از لحاظ حسی و ماندگاری از سایر نمونه ها بهتر بود و همچنین بیشترین ماندگاری را داشتند.بعد از دوره نگه داری میزان باکتری ها کاهش یافت و اختلاف معنی داری بین غلظت های مختلف آویشن مشاهده نشد

کلیدواژه ها:

آویشن ، ماست ، زنده مانی باکتری ها ، پروبیوتیک ها

نویسندگان

لیلا دهداری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی.دانشگاه علوم و تحقیقات یزد.ایران

ابراهیم ضیازاده

دانشجوی کارشناسی 0ایمنی صنعتی دانشگاه تابناک لامرد

محمدرضا دهداری

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شهرسازی دانشگاه آزاد یزد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جیمز دوک، مری جو گادوین، جودی دوسلیر، پگی آن دوک ...
  • دهداری.ل، حاجی زاده.1392.بررسی اثر گیاهان دارویی بر ماست پروبیوتیک.بیست و ... [مقاله کنفرانسی]
  • مرحمتی زاده، محمد حسین، . عباسی، محمد علی، . رضازاده، ...
  • مرحمتی زاده، محمد حسین، . یقطین، علیرضا، . رضازاده، سارا. ...
  • زرگری ع .1371 . گیاهان دارویی. انتشارات دانشگاه تهران، چاپ ...
  • M arhamatizadel MH, Kazeroonian H. Study on honey yoghurt as ...
  • M arhamatizadea MH, Mahmodi M Study on honey yoghurt as ...
  • Marhamatiz adeh, M.H., Shahriarpoor, M.S., Rezazadeh, S., 2012. Effects of ...
  • M arhamatiz adeh, Mohammad Hossein, . Ehsandoost, Elham, . Gholami, ...
  • .-Standard anistitue and industrit search of Ira. Milk and dairy. ...
  • Standard anistitue and industril search of Iran.Sense Test of milk ...
  • Mortazavian AM, Sohrabvandi S.20 06.. Probiotic and Probiotic foods. Ata ...
  • Sarrela M, Mogensen G, Fonden R., Sandholm TM.20 _ _ ...
  • نمایش کامل مراجع