اثر پیش تیماراتیل اولئات، کلریدسدیم و آنزیم بری بر سینتیک خشک شدن تحت خلاءفلفل دلمه ای

در این مطالعه سینتیک خشک شدن فلفل دلمه ای تحت پیش تیمارهای مختلف با استفاده از خشک کن تحت خلاء بادمای 60 درجه سانتیگراد و فشار 10 کیلوپاسکال مورد بررسی قرار می گیرد . نمونه های فلفل به قطعاتی به طول و عرض 2 سانتیمتر و ضخامت 4 میلیمتر برش داده شدند . محلول های غوطه وری در دو غلظت های 2 و 4 درصد تهیه گردیدند و آنزیم بری نمونه ها د رآب 100 درجه سانتیگراد به مدت 3 دقیقه انجام گرفت . منحنی خشک کردن هر نمونه رسم گردیده ، مرتبه واکنش و ثابت سرعت خشک شدن نمونه ها تعیین گردید . نتایج نشان داد که کل فرآیند خشک شدن فلفل دلمه ای در دوره سرعت نزولی بوده و همجنین ،اعمال پیش تیمارهای آنزیم بری و غوطه وری در محلول قلیایی اتیل اولئات و کلرید سدیم با غلظت 4 درصد به مدت 1 دقیقه، به طور قابل توجهی موجب افزایش سرعت خشک شدن و کاهش مدت زمان خشک شدن گردیده است .

کلیدواژه ها:

سینتیک ، خشک کردن تحت خلاء ، فلفل دلمه ای ، اتیل اولئات ، آنزیم بری