بررسی اثر پیش فرآیند فراصوت بر الگوی نمودار خشک شدن برش های نازک میوه به

هدف از این پژوهش بررسی مدت زمان پیش فرآیند فراصوت و دمای خشک کن بر سینتیک خشک کردن برشهای میوه به می باشد.این پژوهش با دو متغیر مستقل زمان فراصوت و دمای خشک کن برای تکمیل خشک کردن در یک تجزیه و ، تحلیل کاملا تصادفی فاکتوریل کامل اجرا شد. ابتدا نمونه های برش خورده میوه به در چهار سطح از زمان پیش فرآیند( 0، 10، 20، 30 دقیقه ) در حمام فراصوت تیمار شده و سپس از خشک کن با دماهای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس برای تکمیل فرآیند خشک کردن استفاده شد . نتایج این پژوهش نشان داد که با افزایش مدت زمان فراصوت نمودارهای سینتیکی خشک کردن تغییر کرده و محتوای رطوبت تعادلی در زمانهای کمتری حاصل می شود. از طرفی افزایش دمای خشک کن باعث پوشیده شدن اثر فراصوت شده و در دمای 00 درجه سلسیوس فراصوت بر کاهش زمان خشک شدن تاثیری نداشت. . با توجه به تمام شرایط بررسی شده،بهترین مدت زمان برای اعمال پیش فرآیند فراصوت بین 20 تا 00 30 و دمای خشک کن 60 درجه می باشد.

کلیدواژه ها:

میوه به ، خشک کردن ، فراصوت