تاثیر مراحل فرآیند تولید روغن نباتی کانولا بر میزان فلزات سنگین سرب و آرسنیک

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 429

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF03_106

تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394

چکیده مقاله:

سلامت و بهداشت مواد غذایی از مقوله های مهم در صنایع غذایی به شمار می رود و در کانون توجه متصدیان بهداشت عمومی قرار دارد. مصرف روغن های خوراکی به منظور انرژی زایی، ذخیره سازی و کمک به انجام واکنش های بیولوژیکی بدن انجام می گردد. بنابراین عاری بودن روغن های خوراکی از فلزات سنگین که منجر به اکسیداسیون و واکنش های مضر در بدن می شود بسیار مهم است. بنابر این لزوم بررسی وجود این فلزات در مواد غذایی ضروری می باشد. به همین منظور از مراحل مختلف فرآیند تولید روغن کانولا نمونه برداری شد. آماده سازی نمونه ها به روش هضم ماکروویو، اندازه گیری سرب به روش جذب اتمی کوره گرافیتی و اندازه گیری آرسنیک به روش جذب اتمی بخار هیدرید انجام شد. میانگین غلظت سرب و آرسنیک به ترتیب در روغن کانولای خام 7 / 1 و 6 / 0 ، خنثی شده 1 / 0 و 3 / 0 ، بی رنگ شده 9 / 0 و 1 / 1 ، بی بو شده 4 / 0 و 1 / 0<، و پس از بسته بندی 3 / 1 و 2 / 0 (μg/Kg) بدست آمد. نتایج این بررسی نشان می دهد بالاترین میزان سرب در مرحله ی روغن خام و بالاترین میزان آرسنیک در مرحله ی بی رنگ شده می باشد، ولی با این وجود، مقادیر سرب و آرسنیک در تمامی مراحل تولید بسیار جزئی بوده و بسیار پایین تر از حد استاندارد ملی ایران و کدکس بین الملل ( 100 میکرو گرم بر کیلو گرم) بودند.

نویسندگان

مژگان عزالدین

نویسنده مسئول

بهروز اکبری آدرگانی

استاد راهنما، عضو هیات علمی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Baile alton Edward 2005. Baily's Industrial Oil and Fat Product. ...
  • Bakircioglu D, Kurtulus YB, Yurtsever S. 2012. Comparison of extraction ...
  • Berghof procedure. 2010. Theory of sample preparation using acid digestion, ...
  • Chen J, Farooqi H, Fairbridge C. 2013. Experimental study on ...
  • _ Chen S, Cheng C, Chou S. 2003. Determination of ...
  • Codex alimentary international food standards. 2009. Codex Standard for Olive ...
  • Domingo L, Lobet JML, Falcoa G, Casas C, Teixito A. ...
  • Farzin L, Moassesi M.E 2014. Determination of contents in edible ...
  • Institute of Standards and Industrial Research of Iran. 2011. Animal ...
  • Mindak WR, Dolan SP. 1999. Determination of arsenic and selenium ...
  • I1. Polvillo M, Albi T, Guinda A. 1994. Determination of ...
  • Vieira M A, Oliveira L C C, Goncalves R A, ...
  • نمایش کامل مراجع