بررسی اثر وجود سرفضا بر انتقال حرارت در کنسروحاوی عصاره مالت با استفاده از شبیه سازی انتقال حرارت

موضوع: با وجود پیشرفت روشهای غیر حرارتی نگهدار ی مواد غذایی، استریلیزاسیون حرارتی هنوز مت داولترین روش نگهداری بسیاری از مواد غذایی به شمار میرود. بکار گیری این روش سبب توقف فعالیتهای میکروبی و آنزیمی میشو د .روشهای دینامیک سیالات محاسباتی ابزار قدرتمندی برای پیش بینی دما در داخل کنسرو در اختیار م یگذار د.در این پژوهش مدل عددی انتقال حرارت در کنسرو عصاره مالت با بریکس 60 در بسته بندی آلوپک (آلومینیومی نیمه سخت) به صورت تابعی از عوامل درونی (دمای اولیه و خصوصیات فیزیکو حرارتی) و عوامل بیرونی (دمای اتوکلاو) با نرم افزار فلوئنتتوسعه داده شد و نتایج حاصله از دو مدل طراحی شده دارا و فاقد سرفضا مورد مقایسه قرار گرف ت. دادههای حاصل از دماهای شبیه سازی شده در دو مدل طراحی شده دارا و فاقد سرفضا با یکدیگر و با داده های تجربی از طریق آزمون آماری تی (t) مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج حاصله در سطح احتمال 0.01 معنیدار نبود. همبستگی بالا بین دماهای شبیه سازه شده در دو مدل دارا و فاقد سرفضا بیانگر این مطلب است که وجود سرفضا بر سرعت انتقال حرارت تاثیر معنی داری ندارد.

کلیدواژه ها:

دینامیک سیالات محاسبات (CFD)ناحیه کند حرارتی ، بسته بندی آلومینیومی نیمه انعطاف پذیر ، سرفضا ، نرم افزار فلوئنت