مقایسه خواص ضد میکروبی و ارگانولپتیکی عصاره و پودر سیر منطقه طرود بر خوراک سوسیس بندری
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در کشاورزی
- کد COI اختصاصی: ICARA01_323
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 682
نویسندگان
دانشجوی دانشگاه علمی-کاربردی رسول اکرم (ص) دامغان
چکیده
اخیراً تمایل زیادی برای استفاده از عصاره و اسانس گیاهان معطر به عنوان دارو وجود داشته و این گیاهان خوراکی، به عنوان جایگزین افزودنیهای شیمیایی در پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های بیماری و یا تاخیر در فساد ماده ی غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند. هدف از انجاماین مطالعه، مقایسه ی اثر ارگانولپتیکی و ضد میکروبی عصاره و پودر سیر منطقه ی طرود بر خوراک سوسیس بندری می باشد. ابتدا به منظوراثبات آلودگی بالای خوراک سوسیس بندری نسبت به دیگر غذاهای فست فودی از هشت غذای پر مصرف نمونه برداری و در دو تکرار بارمیکروبی آن ها به روش کشت سطحی مورد ارزیابی قرار گرفت. مقدار مناسب از پودر و عصاره به غذا افزوده شد و بمدت 24 ساعت داخلیخچال نگهداری گردید و پس از این مدت رقت سازی از تیمارها انجام و کشت به روش سطحی در محیط نوترینت آگار صورت پذیرفت. پرگنههای موجود در هر تیمار پس از 24 ساعت شمارش و با استفاده از نرم افزار SPSS ارزیابی گردید. نتایج نشان داد دربین هشت نمونه غذا، خوراک سوسیس بندری دارای بالاترین میزان بار میکروبی بود. همچنین بهترین غلظت از پودر و عصاره ی سیر بترتیب 800 میلی گرم و1000 میکرو لیترتعیین گردید. میزان بار میکروبی در تیمار حاوی عصاره ی سیر به طور معنی داری نسبت به گروه کنترل کاهش پیداکردهبود (P< 0.05). این مطالعه نشان داد که افزودن عصاره ی سیر باعث بهبود طعم و مزه و همچنین کاهش چشمگیر بار میکروبی خوراک سوسیس بندری می شود و فساد آن را به تاخیر می اندازد.کلیدواژه ها
بار میکروبی، پودرسیر، خواص ارگانولپتیک، خوراک سوسیس بندری، عصاره سیرمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.