بررسی رفتار جریان صمغ تراوشی زودو به عنوان تابعی از غلظت و دما

  • سال انتشار: 1394
  • محل انتشار: همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در کشاورزی
  • کد COI اختصاصی: ICARA01_240
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 1574
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

حمیدرضا مظفری

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

ابراهیم حسینی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

محمد حجت الاسلامی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

چکیده

تقاضای روز افزون برای هیدروکلوئیدهای با خواص عملکردی خاص و کاربرد آن ها در صنایع غذایی سبب معرفی منابع جدید صمغ شدهاست. هدف از این مطالعه بررسی رفتار جریان صمغ تراوشی زودو به عنوان یک منبع هیدروکلوئیدی با قابلیت دسترسی آسان در مقایسه باصمغ های وارداتی در دما و غلظت های مختلف می باشد. محلول های صمغ در غلظت های 1 تا 3 درصد صمغ زودو آماده شدند و اثر تنش برشی (85-4/08 بر ثانیه) در دمای 85-5 درجه سانتی گراد با استفاده از مدل قانون توان و ویسکومتر قابل برنامه ریزی بروکفیلد مدل LV DV-III مورد بررسی قرار گرفت. همه نمونه ها به جز محلول 1درصد صمغ زودو در دمای 85 درجه سانتی گراد، رفتار غیر نیوتنی و رقیق شونده با برش داشتند. با افزایش غلظت صمغ و کاهش دما، ویسکوزیته و ضریب قوام افزایش و شاخص جریان کاهش یافت (P≤0.05). محلولهای صمغ زودو تحت شرایط مختلف غلظت و دما رفتار سودوپلاستیکی از خود نشان می دهند. این صمغ را می توان به عنوان یک منبع جدیدو جایگزین صمغ های وارداتی معرفی کرد.

کلیدواژه ها

صمغ زودو، رفتار جریان، ویسکوزیته، ضریب قوام، شاخص جریان

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.