تاثیر فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه نشاسته و کیتوزان
عنوان مقاله: تاثیر فیلم ها و پوشش های خوراکی بر پایه نشاسته و کیتوزان
شناسه ملی مقاله: ASCONF01_078
منتشر شده در اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال 1394
شناسه ملی مقاله: ASCONF01_078
منتشر شده در اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران در سال 1394
مشخصات نویسندگان مقاله:
رضا دلیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی - استاد، علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
امیر آقازاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
ایمان یزدانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
خلاصه مقاله:
رضا دلیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی - استاد، علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
امیر آقازاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
ایمان یزدانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
امروزه برای بهبود نگهداری غذاها و کاهش استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و مواد مصنوعی در بسته بندی مواد غذایی تحقیقاتی گسترده ای برای جایگزین بسته بندی های زیست تخریب پذیر به جای بسته بندی های پلاستیکی صورت گرفته است. فیلم ها و پوشش های خوراکی که از مواد زیست تخریب پذیر تهیه شده اند به علت افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی و نداشتن اثرات نامطلوب بر مواد غذایی از این نوع فیلم ها استفاده می شود که از مهمترین و رایج ترین این فیلم ها، فیلم های تهیه شده بر پایه نشاسته و کیتوزان است نشاسته پلی ساکاریدی است که به علت استحکام بالا، انعطاف پذیری و شکل پذیری خوب در تولید فیلم های زیست تخریب پذیر مورد استفاده قرار می گیرد فیلم هاو پوشش های بر پایه نشاسته مانع خوبی برای ورود اکسیژن بوده و به علت داشتن اثرات ضد میکروبی مورد استفاده قرار می گیرد و باعث افزایش ماندگاری ماده غذایی می شود. کیتوزان هم به علت داشتن خصوصیات ضد قارچی، ضد میکروبی و تخریب پذیری سریع مورد استفاده قرار می گیرد و مواد پلیمرساخته شده ازکیتوزان به صورت ژل، اسفنج و نانو ذرات شکل داده می شود.
کلمات کلیدی: کیتوزان، نشاسته، فیلم خوراکی، بسته بندی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/412277/