مروری بر تولید مربای رژیمی تمشک و انواع شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,240

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_027

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

رژیم های غذایی پر کالری به همراه عدم فعالیت فیزیکی کافی می تواند منجر به افزایش وزن شده که در نهایت باعث بروز بیماری هایی همچون چاقی، بیماری های قلبی و عروقی، فشار خون، دیابت غیروابسته به انسولین و غیره می گردد. آگاهی مردم از اینکه تغذیه مناسب می تواند در سلامتی افراد موثر باشد، موجب شده تا امروزه تولید کنندگان مواد غذایی، محصولاتی با چربی، شکر و نمک کم و فیبر بیشتر تولید نمایند که این رژیم های غذایی می تواند از بروز برخی از بیماری ها جلوگیری کند. همانطور که گفته شد یکی از این رژیم های خاص، تولید غذاهای کم کالری با میزان کمتر شکر است که در این رابطه ترکیبات شیرین کننده متنوعی به عنوان جایگزین شکر مطرح شده اند، تا محصولات غذایی و نوشیدنی های متنوعی تولید گردد که در آنها میزان شکر دریافتی و کالری تولید شده در بدن انسان کاهش یابد و این محصولات برای افراد چاق و دیابتی مناسب باشد. امروزه شیرن کننده های مصنوعی متنوعی مانند، سیکلامات، ساخارین و آسپارتام با موفقیت مورد استفاده گرفته است. علاوه بر این قندهای الکی مانند سوربیتول و مانیتول بعنوان جایگزین شکر، حجم دهنده و بافت دهنده به غذاها اضافه می شوند و تا حدودی می توانند ویژگیهای ساکارز را تامین کنند. امروزه استفاده از شیرین کننده استویا، که ترکیبی با منشا طبیعی است، در بسیاری از کشورها مورد استقبال جدی قرار گرفته است. این ترکیب کالری زا نمی باشد و می تواند جایگزین مناسبی برای شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام، ساخارین و سیکلامات باشد، بدون آنکه اثرات ناشی از سوء مصرف این شیرین کننده ها را به همراه داشته باشد.

نویسندگان

نسترن طیری شاهاندشت

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی – آمل - ایران

محمد احمدی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی – آمل - ایران

پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی – آمل – ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ابراهیم زاده، م. ع.، م. آزاد بخت، 1385. استخراج و ...
  • حمزه لوئی، م.میرزایی، ح.قربانی، م _ بررسی اثر جایگزینی شیرین ...
  • زرگری. ع. گیاهان داروئی، انتشارات دانشگاه تهران، 1368 (ج1): .485 ...
  • کرامت، ج.(1378). مبانی شیمی مواد غذایی، مرکز نشر دانشگاه صنعتی ...
  • گوهری اردبیلی ا، حبیبی نجفی م، حداد خداپرست م.1384.بانک مقالات ...
  • لامع، ح.(379 1)راهنمای استفاده از افزودنی های مواد غذایی، مترجم. ...
  • Abdullah. A, ,T, Cheng Cheng. (2001). Optimization of reduced tropical ...
  • Abd El-Khair.A.A 2009. Optimization of a New Version of Chocolate ...
  • Abou-Arab, A., Abou-Arab, A., & Abu-Salem, M. F. (2010). Phys ...
  • Adams , G, . Imran , S, . , Mohammad ...
  • Adotey, D., Serfor-Armah, Y., Fianko, J., & Yeboah, P. (2009). ...
  • Ahmad, N., Fazal, H., Abbasi, B., & Farooq, S. (2010). ...
  • Ahmed, M., & Dobberstein, R. (1982). Extraction, separation and recovery ...
  • Akashi, H., & Yokoyama, Y. (1975). Security of dried-leaf extracts ...
  • Amz ad-Hossain, _ Siddique, A., Miz anur-Rahman, S., & Amz ...
  • Atteh, J., Onagbesan, O. Tona, _ Decuypere, E., Geuns, J., ...
  • Barriocanal, L., Palacios, M., Benitez, _ Benitez, S., Jimenez, J., ...
  • Basu, s., U.S, Shivhare., T.V. Singh b, V.S. Beniwal (2011). ...
  • Basu *, U.S. Shivhare.2010 Rheological, textural, mi cro-structurat and sensory ...
  • Bernal, J., Mendiola, J., Ibez, E., & Cifuentes, A. (2011). ...
  • Bharani, A., Ganguly, A., & Bhargava, K. (1995). Salutary effect ...
  • Besbes, S, . a Drira, L, . Blecker, C, . ...
  • Blumenthal, M. (1996). Perspectives of FDA"S new Stevia Policy, After ...
  • Bottger, I. (1990). Pectin application-S Ome practical problems. In G. ...
  • Brandle, J., & Telmer, P. (2007). Steviol glycoside biosynthesis. Phytochemi ...
  • Braz de Oliveira, A. J., Correia Goncalves, R. A., Cantuaria ...
  • نمایش کامل مراجع