ارزیابی رنگ پودرسیب زمینی به روش خشک کردن لایه نازک

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 492

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IDEHNOWIN01_166

تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1394

چکیده مقاله:

رنگ یکی از مهمترین عوامل کیفی موثر بر کیفیت محصولات غذایی می باشد به طوری که رنگ غیرطبیعی و کاهش یافته از دید مصرف کننده نامطلوب بوده و نشانه عدم کیفیت و پایان ماندگاری محصول می باشد. این تحقیق تاثیر دما وسرعت جریان هوا بر تغییر پارامترهای رنگی، پودر سیب زمینی طی فرایند خشک کردن برای دستیابی به محصولی با کیفیت بالا از نظر شاخص های رنگی را مورد بررسی قرار داده. آزمایش ها در سه سطح دمایی 60، 70 و 80درجه سانتی گراد و سرعت ،باد 1 و 2 متر بر ثانیه بررسی شد. مقایسه نتایج رنگ سنجی در مورد پارامترهای روشنایی ( L ) ، قرمزی ( a ) و زردی ( b ) نشان داد که با افزایش دما مقدار قرمزی و مقدار زردی نمونه ها رو به افزایش می باشد اما مقدار روشنایی کاهش می یابد. همچنین با افزایش سرعت جریان هوا میزان تغییرات روشنایی و قرمزی نمونه ها بیشتر می شود، اما تاثیر افزایش سرعت جریان هوا اثر معناداری برروی زردی نمونه ها نداشت.

نویسندگان

مهدی رمضانی پور

دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه شهرکرد

رحیم ابراهیمی

دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم دانشگاه شهرکرد

حمداله مشتاقی

دانشیار گروه بهداشت موادغذایی شهرکرد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حسین پور س، رفیعی ش، محتسبی س. 1390. طراحی ساخت ...
  • فرحناکی ع، عسکری ح، مصباحی غ. 1388. تحلیل تغییرات رنگ ...
  • فعله‌کری م، امیری چایجان ز، امیری پریان ج. 1391. بررسی ... [مقاله کنفرانسی]
  • محبی م، اکبرزاده توتونچی ف، شهیدی ر. 1385. بررسی امکان ...
  • _ های فوین _ _ دانشگاه آزاد اسلامی واحد بروجرد ...
  • A.O.A.C. 2005 Official Method of Analysis of the Association of ...
  • Akdeniz, N. 200)4. Effets of different batter formulations on quality ...
  • Argyropoulos D.A. Heindl A. and Muller J. 2008. Evaluation of ...
  • Chen X.D , 2002. On the characteristi drying rate approach ...
  • Chua K.J. Hawlader M.N.A. Chou S.K. and Ho J.C. 202. ...
  • Contreras C. M artin-Esparza M.E. Chiralt A. and Martinez -Navarrete ...
  • Fallahi M. 1997. Science _ technology of potato. Barsava press. ...
  • Gonzalez R., and Woods R.E 2008. Digital image processing. Third ...
  • Karabulut I. Topcu A. Duran A. Turan S. and Ozturk ...
  • Kotwaliwale, N., Bakane P. and Verma, A. 2007. Changes in ...
  • Kwok K.C. MacDougall D.B. and Niranjan K. 1999. Reaction kinetics ...
  • Lopez A. Pique M.T. Boatella J. Romero A. Ferran A. ...
  • Maghsoudlou Y. 1988. Studies on the utilization of potatoes for ...
  • Mohebbi M. Akbarzadeh-I M.R. Shahidi F. Moussavi M and Ghoddusi ...
  • Niamnuy C. Devahastin S and Soponronnarit S. 2007. Effect of ...
  • Orikasa T. Wu L. Ando Y. Muramatsu Y Roy P. ...
  • Pokorney J. 1981. Browning from lipid-protein interactions. Progress in Food ...
  • seedless grapes. 2002. Journal of Food Process Engineering, 52, 413-417. ...
  • Seiiedlou, S., H.R. Ghasemzadeh, N. Hamdami, F. Talati and M ...
  • Zhang M. Tang J. Mujumdar A.S. Wang S. 2006. Trend ...
  • نمایش کامل مراجع