محمدمهدی نعمت شاهی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
احمد پدرام نیا - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
نفیسه نعمت شاهی - دانشجوی دکتری تخصصی زیست شناسی- فیزیولوژی گیاهی ،دانشکده علوم پایه، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

بسیاری از گیاهان و میوه ها از جمله برگ گیاه به لیمو سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدان مانند ترکیبات فنولی می باشند که می تواننددر رژیم های غذایی سالم مورد استفاده قرار گیرند. این ترکیبات به عنوان آنتی اکسیدان های بسیار توانمند قادرند سیستم های بیولوژیکی را از خطر رادیکالهای آزاد حفظ کنند. در این پژوهش ابتدا عصاره متانولی برگ گیاه به لیمو به روش ماسوراسیون با حلال متانول و نسبت 1:11 )وزنی-حجمی( استخراج شد سپس ترکیبات فنولی عصاره در غلظت های مختلف0و100و150و200و250 300و350و400 پی پی ام به روش فولین سیوکالتو بررسی و با فعالیت آنتی اکسیدان سنتزیBHT به میزان ppm211 مقایسه گردید. جهت بررسی نتایج، از طرح آماری کاملا تصادفی تک فاکتوره آنالیزواریانس یک طرفه و نرم افزار آماری Mstat c استفادهشد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره برگ گیاه به لیمو، میزان ترکیبات فنولی افزایش معنی داری نسبت به نمونه شاهد نشان داد به طوری که فقط غلظت های 351 و ppm 011 عصاره نسبت به نمونه 211 پی پی ام از آنتی اکسیدان سنتزی BHT در سطحبالاتری قرار داشت P<1015 که این فعالیت آنتی اکسیدانی به وجود مقدار بیشتر توکوفرول ها و ترکیبات فنولی عصاره بر میگردد. طبق نتایج این تحقیق عصاره متانولی برگ گیاه به لیمو به عنوان یک منبع آنتی اکسیدانی گیاهی، ارزان قیمت و دردسترس پس از انجام آزمایش های تکمیلی می تواند در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد

ترکیبات فنولی،عصاره متانولی ، برگ گیاه به لیمو، استخراج