Evaluation the rheological properties of a stabilizer in corresponding solutions and emulsions

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 552

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IECFP01_048

تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394

چکیده مقاله:

In this study, it was aimed to compare the rheological properties of Carboxymethylcellulose (CMC) in aqueous solutions and their corresponding emulsions containing 0.05, 0.1, 0.25 and 0.5% CMC in the aqueous phase. Samples with 0.05 and 0.1% CMC showed Newtonian behavior but shear-thinning behavior was observed in CMC solutions and emulsions with increasing CMC concentrations to 0.25 and 0.5%. Rheological behavior of all samples were modeled by Power law (R²= 0.986–197) and Casson models (R²= 0.968–1). According to ‘‘Ostwald–de Waele’’ model, the consistency index of all samples was increased and the flow behavior index decreased with increasing CMC concentration. Addition of CMC increased the emulsion stability of O/W emulsions. This stability was increased with increasing CMC concentrations.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Sedigheh Amiri

Department of Food Science and Technology Yasooj Branch, Islamic Azad university Yasooj, Iran

Mohsen Radi

Department of Food Science and Technology Yasooj Branch, Islamic Azad university Yasooj, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • effect Xanthanه [7] I.G. Mandala, and E. Bayas, on swelling, ...
  • H.A. Badreldin, A. Ziada, and G. Blunden, "Biological effects of ...
  • M.C. Bourne, Food texture and viscosity: concenpt and measurement, New ...
  • R.A. Buffo, G.A. Reineccius, and G.W. Oehlert, *Factors affecting the ...
  • R.P. Chhabra, and J.F. Richardson, No- Newtonian flow and applied ...
  • S.R. Derkach, "Rheology of emulsions, " Advances in Colloid and ...
  • V. Krstonosic, L. Dokic, P. Dokic, and T. Dapcevic, :Effects ...
  • I.G. Mandala, T.P. Savvas, and A.E. Kostaropoulos, ،Xanthan and locust ...
  • C.G. Mothe, and M.A. Rao, "Rheological ...
  • and blending, " Food Hydrocolloids, vol 13, 1999, pp. 501-506. ...
  • R.R. Menezes, L.N. Marques, L.A. Campos, H.S. Ferreira, L.N.L. Santana, ...
  • fluids, " Applied Clay Science, vol. 49, 2010, pp. 13-20. ...
  • H. Mirhosseini, Ch.P. Tan, A. Aghlara, N.S.A. Hamid, S. Yusof, ...
  • release of orange beverage emulsion during storage, " Carbohydrate Polymers, ...
  • نمایش کامل مراجع