Encapsulated bioactive food compounds using double emulsions
- سال انتشار: 1391
- محل انتشار: اولین همایش الکترونیکی نوآوری در فراوری مواد غذایی
- کد COI اختصاصی: IECFP01_006
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 641
نویسندگان
MSc Student, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources Gorgan, Iran
Associate Professor, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources Gorgan, Iran
چکیده
Encapsulation is one of the methods to protect bioactive food compounds. Various systems can use for encapsulation of bioactive compounds. One of these systems is double emulsions, because their structural characteristics are suitable for this purpose. Properties of these emulsions are causedthat they are used for encapsulating different varieties of bioactive compounds, such as vitamins, enzymes, poly unsaturated fatty acids, etc., nevertheless properties of this type of emulsions such as stability and release control must be considered.کلیدواژه ها
encapsulation; double emulsion; bioactive food compounds; W/O/W; O/W/Oمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.