سیده زینب اسدی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران،
هوشنگ نیکوپور - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
کیانوش خسروی دارانی - دانشیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی وخدمات درمانی شهید بهشتی، ایران
حسین باخدا - استادیار گروه مکانیزاسیون کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران

اهمیت اسیدهای چرب چند غیر اشباع درسلامت و تغذیه، همچنین جوابگو نبودن منابع متداول برای تقاضای روز افزون آنها، توجه محققین را برفراهم ساختن منابع مناسب این ترکیبات متمرکز ساخته است. گونه هایی از جنس Mortierella قادر به تولید گسترهی وسیعی از اسیدهای چرب چندغیر اشباع هستند. استفاده از سوبسترای جامد وضایعات کارخانه جات مواد غذایی برای تولید محصولات با ارزش قابل توجه می باشد. دراین مطالعه، با توجه به مناسب ترین شرایط گزارش شده توسط دیگر محققین برای تولید اسیدهای چرب چندغیر اشباع، ازجمله اندازه ذرات سوبسترا 1/7-1/2 میلی متر، نسبت کربن به نیتروژن 17 با استفاده از کنجاله سویا، PH اولیه 7، رطوبت اولیه 75-70 درصد، افزودن 10 درصد وزنی روغن بزرگ و 1 درصد وزنی وزنی روغن سویا، گرم خانه گذاری در دمای 23 درجه سانتیگراد به مدت 5 روز وسپس 4 روز در دمای 20 درجه سانتی گراد همراه با افزودن 4 درصد وزنی وزنی مکمل نیتروژن در روزچهارم گرم خانه گذاری، از هر گرم کربن سوبسترا، 53/09 میلی گرم اسیدهای چرب چند غیر اشباع شامل 12/92 میلی گرم لینولتیک اسید، 1/45 میلی گرم گامالینولنیک اسید، 23/72 میلی گرم آلفالینولنیک اسید، 10/23 میلی گرم آراشیدونیک اسید، 4/12 میلی گرم ایکوزاپنتاانوئیک اسید، 0/32 میلی گرم دو کوزاهگراانوئیک اسید بدست آمد.

اسیدهای چرب چندغیر اشباع، تفاله خرما، سوبسترای جامد؛Mortierella alpina