مطالعه ای برخواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید ( Carcharhinusdussumieri)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: هشتمین همایش بیوتکنولوژی جمهوری اسلامی ایران و چهارمین همایش ملی امنیت زیستی
- کد COI اختصاصی: NBCI08_0520
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 478
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه تربیت مدرس
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی دانشگاه ترتیب مدرس
چکیده
هدف از تحقیق حاضر استفاده بهینه از گوشت کوسه چانه سفید (Carcharhinus dussumieri) در جهت تولید فرآورده با ارزش افزوده و فرآورده های غذایی با اوره پایین می باشد. گوشت کوسه با استفاده از آنزیم آلکالاز دردمای 50 درجه، به مدت 120 دقیقه هیدرولیز شد. خواص کاربردی پروتئین هیدرولیز شده، شامل حلالیت، خاصیت تولید کف و پایداری آن، جذب روغن و دانسیته تودهای مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده کوسه چانه سفید دارای حلالیت بیش از 93/25% درمحدوده یpH ، ا1تا 10 خاصیت تولید کف بالای 100% ظرفیت جذب روغن 71/26 میلی گرم به ازای 50 میلی گرم پودر پروتئین هیدرولیز شده و مقدار دانسیته تودهای 206/71 گرم در لیتر بود. با توجه به مجموعه نتایج می توان از پروتئین هیدرولیز شده گوشت کوسه چانه سفید به عنوان یک جزء غذایی که خواص عملکردی مناسبی دارد، در صنایع غذایی استفاده نمود.کلیدواژه ها
پروتئین هیدرولیز شده، کوسه چانه سفید، خواص کاربردیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.