شادی مطهری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی-علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس.
زهره حمیدی اصفهانی - عضو هیئت علمی دانشگاه تربیت مدرس

امروزه بزرگترین مانع بر سر راه صنعتی شدن تولید آراشیدونیکاسید هزینهی بالای عملیات آن و یکی از عوامل افزایش برای تولید آراشیدونیکاسید استفاده CBS هزینه، قیمت مواد خام اولیه است. در این تحقیق از قارچ مورتیرلا آلپینا 754.68 شد. در بخش اول از ضایعاتی همچون خرمای درجه 3، آبپنیر، آبپنیر بدون افزودن منبع نیتروژنی و ملاس برای تولید آراشیدونیکاسید استفاده شد، تا از بین آنها بهترین سوبسترا انتخاب شود. در بخش دوم سوبسترای انتخاب شده به وسیله ی غلظت های مختلف پروتئین سویا و روغن کانولا در سه دور همزن مختلف تیمار شد تا غلظتهای بهینه ودور همزن مناسب انتخاب شود. در مرحله اول از بین سوبستراهای آزمایش شده عصاره خرما بهترین بازده را نشان داد. در مرحله دوم بهترین 270 بدست rpm 13/7 پودر کنجاله سویا، 1% روغن کانولا و با دور همزن g/l بازده تولید آراشیدونیک اسید در محیط حاوی آمد.

آراشیدونیک اسید، سوبسترای پیچیده، بهینه سازی