بررسی زنده مانی باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس ریزپوشانی شده در فرایند خشک انجمادی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 742

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICHEC15_497

تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394

چکیده مقاله:

بر اساس تعریف سازمان بهداشت جهانی 1 پرو بیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که اگر به تعداد کافی در بدن میزبان حضور داشته باشند، تاثیرات سلامت بخشی ایفا خواهند کرد. در صنعت با بکار گیری روش های گوناگون، تلاش بر آن است تا زنده مانی این میکروارگانیسم ها در فرایند تولید و در زمان قفسه ای در حد بالایی حفظ گردد. در تحقیق حاضر، خشک کردن باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس با روش خشک انجمادی در دو شرایط، 20 % شیر خشک بدون چربی و ریزپوشانی با آلژینات کلسیم انجام شد و نتایج مقایسه گردید. ابتدا نمونه ها تهیه شده و سپس به مدت 14 ساعت در دستگاه خشک کن انجمادی قرار گرفتند. شمارش کلنی ها قبل و بعد از فرایند خشک انجمادی نشان داد که زنده مانی باکتری بیفیدوباکتریوم لاکتیس در حالت ریزپوشانی شده بیش از 87 % و با محلول 20 % شیر خشک بدون چربی حدود 18 % می باشد. که نشان دهنده ی کارآمد بودن روش ریزپوشانی با شرایط مذکور برای زنده مانی این باکتری است

نویسندگان

روح اله بهشتی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

فاطمه تابنده

عضو هیات علمی پژوهشکده زیست فناوری صنعت و محیط زیست ، پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، تهران

مهوش خدابنده

عضو هیات علمی پژوهشکده زیست فناوری صنعت و محیط زیست، پژوهشگاه ملی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری، تهران ، کد پستی۱۴۱۷۸۶۳۱۷۱

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حمید توکلی پور، اصول خشک کردن مواد غذایی و محصولات ...
  • Lilly DM, Stillwell RH (1965). "Probiotics: Growth -promoting factors produced ...
  • Bibcode: 1965Sci... 1 47 ..747L.doi: 10.1 126/science. _ 47. 3659.747. ...
  • Parker, R. B. (1974). "Probiotics, the other half of the ...
  • Schlundt, Jorgen. "Health and Nutritionl Properties of Probiotics in Food ...
  • Azizpour K, Bahrambeygi S, Mahmoodpour S (2009). _ _ Basic ...
  • Hubalek, Z. Protectants used in the cry opreservation of mic ...
  • Lopez C. Ano., Delaino L, Navarro A.S, & Martino M ...
  • Aldana, S.A., Sandoval, R.E. & Aponte, A.A. (2004) Encapsulacion de ...
  • Rao, A.V., Shiwnavain, N., Maharaj, I... Survival of micro encapsulated ...
  • Capela, P., Hay, T.K.C., Shah, N.P., Effect of cryoprotectants , ...
  • 1. Krasaekoopt .W, Bhandari .B, Evaluation of encapsulation techniques of ...
  • نمایش کامل مراجع