مطالعه اثرات اسانس زیره (Cuminum cyminum) توام با پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1643 PTCC روی رشد و بقای اشریشیاکلی O157 در پنیر سفید آب نمکی طی مدت زمان رسیدن
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
- کد COI اختصاصی: MILKFDO02_091
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 666
نویسندگان
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، دانشکده علوم پایه، واحد ارومیه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه، ایران.
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد ارومیه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ارومیه، ایران
چکیده
اسانس زیره جهت افزایش ماندگاری و ایجاد خصوصیات حسی چشایی مطلوب در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اشریشیاکلی O157:H7 یک باکتری بیماری زای خطرناک و عامل کولیت خونریزی دهنده و سندرم HUS (Hemolytic Uremic syndrome) در انسان می باشد. همچنین اشریشیاکلی عامل فساد بادکردگی زود هنگام (Early blowing) در پنیر می باشد. مطالعه اثرات اسانس زیره توام با پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1643 PTCC روی رشد و بقای اشریشیاکلی O157 طی مدت زمان رسیدن از اهداف تحقیق حاضر بودند. تولید پنیر آب نمکی حاوی اشریشیاکلی O157، غلظت های مختلف اسانس زیره (صفر، 50، 75 و 150 ppm)، پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، شمارش اشریشیاکلی، شمارش لاکتوباسیلوس و نیز اندازه گیری pH پنیرهای تولیدی در روزهای صفر، 15، 30، 45 و 60 نگهداری از روش های بکار رفته در این مطالعه بودند. غلظت های مختلف اسانس زیره به تنهایی و توام با پروبیوتیک به صورت معنی داری شمارش اشریشیاکلی را در مقایسه با گروه شاهد کاهش دادند (01/0> p). شمارش اشریشیاکلی متاثر از غلظت های مختلف اسانس زیره در دو گروه با و بدون پروبیوتیک اختلاف معنی داری نشان ندادند (05/0< p). غلظت های مختلف اسانس زیره شمارش پروبیوتیک را در مقایسه با گروه شاهد به صورت معنی داری کاهش دادند (01/0> p). با افزایش مدت زمان نگهداری پنیر مقدار pH در دو گروه با و بدون پروبیوتیک به صورت معنی داری کاهش یافت. همچنین مقدار pH در دو گروه پنیر تولیدی اختلاف معنی داری نشان نداد. بنابراین می توان نتیجه گیری نمود که اسانس زیره به تنهایی اثرات مهاری روی رشد اشریشیاکلی O157 در پنیر داشته و افزودن لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به صورت معنی داری اثر مهاری آن را تقویت نمی کند.کلیدواژه ها
پنیر سفید آب نمکی، اسانس زیره، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، اشریشیاکلی O157مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.