مروری بر بهبود خواص کاربردی پروتئین های شیر با آنزیم های پروتئولیتیک
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
- کد COI اختصاصی: MILKFDO02_086
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1374
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فراورده های نوین لبنی مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی،
استادیار مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی
چکیده
هیدرولیز آنزیمی پروتئین های شیر دارای پتانسیل بسیار زیادی برای اصلاح خواص کاربردی آن می باشدوبه عنوان یک عامل دربهبود خواص تکنو-عملکردی، بیولوژیکی وتغذیه ای پروتئین ها درمواد غذایی شناخته می شود.همچنین در بعضی از مطالعات انجام گرفته،نتایج خود راباخصوصیات بیوشیمیایی آنزیم های پروتئولیتیک ارتباط داده اند تا مکانیسم عمل خواص عملکردی پروتئین های شیرکه تحت تاثیر ویژگی های پروتئازها قرار گرفته اند،را درک کنند.در این بررسی،تمرکز اصلی بر استفاده ازهیدرولیزآنزیمی پروتئین های شیر به عنوان ابزاری برای بالا بردن خواص عملکردی خود با تاکید بر حلالیت پروتئین، انعقادو ظرفیت امولسیون می باشد.بنابراین،بحث در مورد ویژگیهای آنزیم های پروتئولیتیک از اهمیت ویژه ای برخوردار است.کلیدواژه ها
پروتئین های شیر،پروتئازها،ویژگی ها، خواص کاربردیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.