مروری بر بهبود خواص فراسودمندی پروتئین های شیر با تاکید بر ویژگی های انحصاری آنزیم های پروتئولیتیک
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
- کد COI اختصاصی: MILKFDO02_085
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 767
نویسندگان
دانشگاه ارومیه، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی بانک کشاورزی، مدیریت استان آذربایجان غربی، شعبه بوکان
دانشگاه ارومیه، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،
دانشگاه جامع علمی کاربردی، واحد استان آذربایجان غربی، مرکز بوکان
دانشگاه ارومیه، دانشکده دامپزشکی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
چکیده
پروتئین های شیر اصلاح شده با هیدرولیز آنزیمی، پتانسیل بهینه کردن خواص فراسودمندی را دارند. رایج ترین روش برای بهبود خواص فراسودمندی پروتئین های شیر در معرض قرار دادن آن ها با هیدرولیز آنزیمی است. اگرچه تعداد محدودی از مطالعات، نتایج یافته های خود را با خواص بیوشیمیایی پروتئین های شیر جهت درک مکانیسم عمل چگونگی تحت تاثیر قرار گیری خواص فراسودمندی پروتئین های شیر بوسیله ی ویژگی های انحصاری پروتئازها ربط داده اند. مطالعات زیادی نشان داده که فاکتورهای هیدرولیز نظیر pH، دما، زمان و میزان سوبسترای آنزیم، خواص فراسودمندی پروتئین های شیر را تحت تاثیر قرار می دهند. ارزیابی محل های هیدرولیز شامل ترکیب، توزیع و واکنش های بین باقی مانده ی اسید های آمینه ی پروتئین های شیر برای بهینه کردن خواص فراسودمندی آن ها نظیر حلالیت، ژله ای شدن، امولوسیونه شدن بر مبنای مکانیسم واکنش و ویژگی های انحصاری سوبسترای آنزیم های پروتئولیتیک مختلف ضروری است.کلیدواژه ها
پروتئین های شیر، پروتئازها، ویژگی های انحصاری، خواص فراسودمندیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.