بررسی آفلاتوکسین M1 در پنیرهای سنتی کوزه عرضه شده در استان کردستان با روش الایزا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
- کد COI اختصاصی: MILKFDO02_038
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 968
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
استادیار گروه علوم پایه دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه
چکیده
آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچی هستند که دارای اثرات بالقوه سرطانزایی، ناص الحلقه زایی و موتاژنی می باشند. از آنجایی که هیچ تحقیقی در ارتباط با بررسی میزان آفلاتوکسین در پنیرهای سنتی کوزه انجام نپذیرفته است و این فرآورده یکی از پر مصرف ترین محصولات لبنی در منطقه می باشد، لذا با توجه به این موارد یک بررسی کلی در رابطه با شناسایی این سم در پنیرهای سنتی کوزه لازم و ضروری بنظر می رسد و این تحقیق با این هدف صورت پذیرفته است. در این مطالعه پس از نمونه برداری خوشه ایی و اماده سازی نمونه ها با استفاده از روش الایزا تعداد 48 نمونه پنیر سنتی کوزه از نظر وجود و مقدار آفلاتوکسین M1 مورد آزمایش قرار گرفت. طبق نتایج حاصل شده 17 درصد نمونه های آزمایش شده آلوده به سم آفلاتوکسین M1 بودند. و در 83 درصد نمونه ها آلودگی قابل تشخیص مشاهده نگردید. محدوده آلودگی نیز بین2-27/214 نانوگرم بر کیلوگرم بود . هیچکدام از نمونه ها نیز آلودگی بالاتر از حد مجاز استاندارد اتحادیه اروپا یعنی 250 نانوگرم در لیتر نداشتند..با توجه به نتایج بدست آمده، پائین بودن میزان AFM1 در نمونه های مورد مطالعه، در حال حاضر می تواند از نظر بهداشت عمومی رضایت بخش باشد و این حالت نشان دهنده استفاده از شیرهای نسبتاً سالم گوسفندی برای تهیه این نوع پنیر می باشد. ولی با این حال آلودگی نزدیک به حد استاندارد در 4 درصد نمونه ها مورد توجه بوده و نیاز به بررسی های دقیق تر مانند نوع شیر مورد استفاده در این نمونه ها ضروری بنظر می رسد..از طرفی توصیه می شود برای کنترل آلودگی با مایکوتوکسینها، همچون سایر کشورها حد مجاز استانداردی تهیه و تدوین و به مورد اجراء گذاشته شود.کلیدواژه ها
آفلاتوکسین M1، پنیر سنتی کوزه، الایزامقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.