بررسی اثر درجه استخراج بر رنگ آرد گندم با استفاده از تکنیک Image J

سال انتشار: 1393
محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
کد COI اختصاصی: NEWCONF01_504
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1061

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

میثم نقوی مرمتی

عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری

مهدی آتشزایی

عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد

مصطفی مظاهری تهرانی

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

سید معین نظری

دانشجوی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده

نان به عنوان مهم ترین غذای مردم ایران مطرح بوده و از جایگاه غذایی، استراتژیک و حتی امنیتی بالایی برخوردار است و در سلامتی نیز بسیار مهم و موثر می باشد. سبوس مهم ترین ترکیب آرد از لحاظ ارزش غذایی بوده و هر چه در آرد و نان بالاتر باشد، آن فرآورده ارزش تغذیه ای بالاتری دارد. اما افزایش درجه استخراج آرد های تولیدی به تیره تر شدن آرد و نان می انجامد و همواره به عنوان چالشی در تولید این فرآورده ها بوده است، اما ما مقیاس عددی دقیقی جهت ارزیابی رنگ انواع آرد نداریم. در این مقاله به بررسی اثر افزودن سبوس بر تغییرات رنگی انواع آرد با استفاده از تکنیک پردازش تصویر می پردازیم. مشخص شده است که با افزودن سبوس خرد شده به آرد فاکتور *L کاهش یافته که بیانگر تیره تر شدن و فاکتورهای *a و *b افزایش یافت که بیانگر قرمز تر و زرد تر شدن رنگ آرد و خمیر می باشد.

کلیدواژه ها

پردازش تصویر، رنگ آرد و خمیر، آرد کامل

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.