Development of several pasta formulations with spices and gluten free flours
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: NEWCONF01_114
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 854
نویسندگان
PhD student of Food Science and Technology ,Sari Agricultural University
MSc in Food Science and Technology
PhD student of Food Science and Technology ,Sari Agricultural University
Assistant Professor, Sari Agricultural and Natural resources University
چکیده
Pasta making from semolina (durum flour), corn, millet and white beans with the use of cardamom, chili, cocoa, ginger, lime juice and zest in different ratios was investigated in the present study. The aim of work was to produce pasta with good textural, functional and sensorial attributes. In the preliminary stage different normal and gluten-free formulations were examined. According to the results four ultimate sorts of pasta (normal, cocoa and chili, ginger and lime and cardamom pasta) were manufactured in larger scale, followed by packaging and labelling. In case of gluten-free pasta with corn, millet and white beans, component ratio as well as processing conditions should be modified in order to produce good results. Concerning normal pasta, the spices chili and cocoa gained more attention due to their appearance. Ginger and lime and cocoa and chili were appreciated by a majority in terms of sensory properties. Cooking time and final texture were satisfying.کلیدواژه ها
pasta , formulation , gluten free , spiceمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.