Comparative study of selected wheat species’ chemical composition
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: NEWCONF01_113
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 832
نویسندگان
MSc in Food Science and Technology
PhD student of Food Science and Technology,Sari Agricultural University
PhD student of Food Science and Technology,Sari Agricultural University
Assistant Professor, Sari Agricultural and Natural resources University
چکیده
Research on cereal products including pasta and bread requires insight into chemical composition of cereal grains along with other ingredients and processing conditions. Wheat grains consist of macronutrients (carbohydrates, proteins and lipids) and micronutrients (vitamins and minerals), the quantity and quality of which influence nutritional, functional and organoleptic characteristics of the final products. This study has highlighted differences in macronutrient content of wheat cultivars including underutilized ones cultivated in Austria. It can be concluded that einkorn has high amount of mineral, soluble DF and fat content, which makes it promising in terms of nutrition. T. turanicum possess high amount of protein, which is ideal for technological applications like bread and pasta making. The starch content did not vary significantly between cultivars. T. aestivum cultivar 10 showed the highest amount of starch. In terms of dietary fiber T. aestivum 6 exhibited the highest amount. Further studies on micronutrient content of these wheat cultivars, various abrasive fractions and assessing their role in nutrition and bakery products is recommended.کلیدواژه ها
wheat,chemical composition,protein,starch,fatمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.