بررسی تاثیر روش انجماد کند روی ساختمان داخلی و خصوصیات حسی فیله ماهی تیلاپیای نیلی (Oreochromis niloticus) در زمان نگهداری در سردخانه c -18
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی پدافند غیر عامل در علوم دریایی
- کد COI اختصاصی: NCPDMS01_197
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 495
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه شیلات, تهران , ایران.
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه شیلات, تهران , ایران.
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه شیلات, تهران , ایران.
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران, گروه شیلات, تهران , ایران.
چکیده
هدف از این تحقیق بررسی تاثیر انجماد کند روی تغییرات ساختمان داخلی (Microstructure) و خصوصیات حسی فیله ماهی تیلاپیای نیلی (Oreochromis niloticus) بود. برای انجام این بررسی فیله بدون پوست و استخوان ماهی تیلاپیا با روش انجماد کند منجمد، بسته بندی و به مدت شش ماه در دمای ۱٨ درجه سانتیگراد نگهداری شدند. تغییرات ساختمان - داخلی هر دو ماه با روش عکسبرداری با میکروسکوپ الکترونی (SEM) بررسی شد. ارزیابی حسی نیز برای دست یابی به تغییرات فیزیکی و قابلیت پذیرش فیله ها بصورت ماهانه اندازه گیری شد. بررسی عکسهای SEM از ساختمان داخلی نشان داد که با افزایش مدت زمان نگهداری تخریب ساختمان داخلی فیله ها افزایش می یابد که بیانگر دناتوره شدن و تجمع میوفیبریل ها با افزایش زمان نگهداری بود. همچنین از نظر ارزیابی حسی در طول دوره انجماد امتیازات مربوط به فاکتورها شامل رنگ, بو, طعم ومزه و بافت، کاهش معنی داری را از خود نشان دادند p< 0/05 . در نمونه های تازه تیلاپیای نیلی امتیازات مربوط به شاخص های مذکور به ترتیب 4/8و4/8و5و5بود که پس از گذشت شش ماه از نگهداری در سردخانه ۱٨ درجه سانتی گرادبه 3/1و3و3و3 رسید p< 0/05کلیدواژه ها
انجماد کند, ساختمان داخلی, ارزیابی حسی, تیلاپیای نیلی, SEMمقالات مرتبط جدید
- عملکرد چیپ سیل اصلاح شده با لاتکس پلیمری در هوای سرد
- خواص قیرآبه اصلاح شده با دو نوع ساختار لاتکس پلیمری اس بی آر بروش دو فازی
- بررسی تاثیر پدافند غیرعامل در کاهش خطرات ناشی از حملات تروریستی به ساختمانهای شهرداری
- Borderline Agency in Contemporary Industrial Design: An Analysis of Trends and Patterns
- شهرهای حسی؛بررسی تاثیر فناوری های تعاملی بر تجربه ی ادراکی فضای شهری
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.