میثم اکبری - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، ساری، مازندران، ایران
محمدعلی خلیل زاده کلاگر - دانشیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر، گروه شیمی، مازندران، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، واحد ساری، گروه علوم و صنایع غذایی، مازندران، ایران

میوه دارویی ولیک قرمز اثرات سلامت بخشی بر روی برخی از سیستمهای فیزیولوژیکی بدن دارد و قرنهاست که برای درمان انواع بیماریها خصوصا̋ بیماریهای قلبی-عروقی استفاده میشود که این اثرات مفید به دلیل حضورترکیبات فنولیک و خواص آنتیاکسیدانی آن میباشد. در این پژوهش، بهینهسازی فرآیند استخراج ترکیبات آنتی- اکسیدانی میوه ولیک قرمز با حلال متانول، توسط روشهای اولتراسوند و شیکر، بررسی و قدرت آنتیاکسیدانی آن،با دو آزمون 2 و 2 دی فنیل- ا- پیکریل هیدرازیلDPPHو بتاکاروتن- لینولئیک اسید اندازهگیری شد. نتایج نشان داد، درصد مهار رادیکال آزادDPPHروش شیکر در غلظتppm900 با درصد مهار46/196درصد بیشترین مقدار را به خود اختصاص داده و بعد از آن، غلظتppm900 روش اولتراسوند39/453درصد قرارمیگیرد غلظت های 900ppm هردو روش عصارهگیری دارای درصد مهار بیشتری نسبت به آنتیاکسیدان سنتزیTBHQ 36/4درصد بود در آزمون بتاکاروتن، آنتیاکسیدانTBHQبا0/22±73/343درصد بیشترین مقدار رابه خود اختصاص داد و بعدازآن روش اولتراسوند درغلظت 900ppm ازعصاره اثرمهاری 3/99±70/44درصد را داشت

میوه ولیک قرمز، اولتراسوند، شیکر، آنتی اکسیدان، بتاکاروتن – لینولئیک اسید ، DPPH