بهینه سازی شرایط خشک کردن کدو سبز پوشش داده با محلول اسمزی واتیل اولئات

سال انتشار: 1393
محل انتشار: کنفرانس بین المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش ها با محوریت کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
کد COI اختصاصی: ICSDA01_0715
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 2022

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

محمدمهدی نعمت شاهی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، سبزوار، ایران

مسعود شفافی زنوزیان

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی، سبزوار،ایران

مهدی اطهری

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی، سبزوار،ایران

محمدمهدی شبیری

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی، سبزوار،ایران

چکیده

خشک کردن یکی از روش های متداول جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی یه شمار می رود. در این تحقیق اثر استفاده از پوشش خوراکی و آبگیری اسمزی به عنوان پیش تیماری قبل از فرآیند خشک کردن کدو سبز، مورد مطالعه قرارگرفت. کدوها بعد از خلال شدن در ضخامت های مختلف3و5و7میلیمتری بامحلول 2درصداتیل اولئات پوشش داده شده و سپس تحت فرآیند آبگیری اسمزی توسط محلول حاوی مقادیر مختلف نمک1و3و5درصدقرارگرفتند (نسبت نمونه به محلول 1 به 10 بود). سپس نمونه های اسمز شده توسط خشک کن در دماهای 60و70و80درجه سانتی گراد به صورت تکمیلی خشک شدند. تاثیر شرایط خشک کردن بر روی پارامترهای چروکیدگی، کاهش حجم، آبگیری مجدد، راندمان سرخ کردن، دانسیته و خواص رنگی نمونه های خشک کدوسبز ارزیابی شد. نتایج نشان داد که میزان تاثیر گذاری متغیرهای مستقل بر خواص کیفی محصول خشک شده به صورت: ضخامت خلال ها > دمای خشک کردن > غلظت نمک موجود در محلول اسمزی می باشد.

کلیدواژه ها

خشک کردن اسمزی، کدوسبز، اتیل اولئات ، RSM

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.