غیر فعال سازی میکروارگانیسم ها با استفاده از فشار بالا به عنوان یک تکنیک فراوری نوین در صنعت غذا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین کنگره سراسری فناوریهای نوین ایران با هدف دستیابی به توسعه پایدار
- کد COI اختصاصی: SENACONF01_162
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 618
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات واحد قزوین، قزوین، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین،قزوین، ایران
چکیده
فرایند فشار بالا یک روش فراوری غذایی است که پتانسیل بالایی در صنعت غذا از خود نشان می دهد. مشابه فرایندحرارتی، فرایند فشار بالا میکروارگانیسم ها را غیرفعال می کند، پروتئین ها را دناتوره می کند و مدت ماندگاری غذا راافزایش می دهد. اما برخلاف فرایند حرارتی این روش فراوری می تواند کیفیت غذاهای تازه را حفظ کند و همچنین اثرات کمی بر روی ارزش غذایی و عطر و طعم می گذارد.علاوه بر این، تکنیک فراوری فشار بالا مستقل از سایز، اندازه و ترکیب غذایی است. در این روش با انتخاب شرایط مناسب فرایند، ضمن غیرفعال سازی سلول های رویشی واسپور های باکتریایی و در نتیجه تولید محصولات غذایی پایدار، امکان کاهش اثرات فراوری بر خواص محصول فراهم می شودکلیدواژه ها
فشار بالا، غیرفعالسازی میکروارگانیسم هااطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.