بررسی مکانیسم میدان الکتریکی پالسی و کاربرد آن در صنعت روغن نباتی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,417

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

COPDCFI02_240

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

میدان الکتریکی پالسی یکی از فن آوری های نوین و یا کاربرد وسیع در تحقیقات صنایع غذایی است. در این فن آوری ماده غذایی در مدت کوتاهی در معرض پالسهای الکتریکی ولتاژ بالا قرار گرفته و این در معرض قرار گرفتن باعث ایجاد تغییراتی در سلولها اعم از سلول های گیاهی یا سلول های میکروبی می گردد. از این تغییرات با هدف تغییر در غشاء یا دیواره سلولی سلولهای گیاهی برای افزایش نفوذ پذیری سلول استفاده می شود. در صنعت روغن های نباتی خوراکی نیز جهت تسهیل و افزایش بازده ی استخراج روغن از سلول ها و بافت های گیاهی از فن آوری میدان الکتریکی پالسی استفاده شده است. در این مقاله تأثیر فن آوری میدان الکتریکی پالسی بر افزایش بازده استخراج روغن از میوه زیتون و دانه کلزا و نیز تأثیر این فن آوری بر ریز مغذی هایی مانند پلی فنل ها، فیتواسترولها و توکوفرول ها بررسی گردیده است. در نهایت ویژگی های روغن زیتون استخراج شده با کمک این تکنولوژی با روش معمولی مورد بررسی و بحث قرار گرفته است. نتایج حاصله نشان داد که این فن آوری می تواند بازده استخراج روغن زیتون و کلزا را بدون تأثیر سوء بر کیفیت و ویژگی های حسی به میزان قابل ملاحظه ای افزایش دهد.

نویسندگان

تیمور محمدی

دانشجوی دکتری صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مسئول مکاتبات

رضا فرهمندفر

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • De Vito, F, etal, 2006. Application of Pulsed Electrc Field ...
  • Abenoza, M. , B enito, M. , Saldafa, G. , ...
  • Jimenez, A. , Beltran, G. , &Uceda, M _ (2007) ...
  • Kirthy Reddy M etal. 2014. Pulsed electrc field techniligy i, ...
  • Majed, E, A Mohamed , etal. 2012. Pulsed electrd fields ...
  • Puertolas, Eduardo..etal, 2015. Olive oil pilot-produc tion assisted by pulsed ...
  • Ranalli, A., Gomes, T. , Delcuratolo, D. , Contento, S ...
  • نمایش کامل مراجع