تأثیر عصاره برگ شاه توت حاصل از روش های مختلف ارزیابی در پایداری روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت

سال انتشار: 1393
محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: COPDCFI02_227
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1425

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، پردیس دانشگاهی خزر محمودآباد

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، دانشکده مهندسی زراعی

چکیده

برخلاف روغن های حیوانی که به طور عمده اشباع هستند و به راحتی با اکسیژن وارد واکنش نمی شوند، روغن های گیاهی کم تر اشباع هستند و حساسیت بیشتری نسبت به واکنش های اکسایشی از خود نشان می دهند. یکی از راه های جلوگیری از فساد اکسیداتیو روغن های افزودن آنتی اکسیدان هاست امروزه مصرف آنتی اکسیدان هاست سنتزی به علت اثرات نامطلوب محدود شده است. در این پژوهش از برگ درخت شاه توت بعنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده شد. عصاره گیری از برگ شاه توت با استفاده از سه حلال اتانول 70%، اتانول/آب 50% و آب به صورت مجزا و به کمک اولتراسوند و مایکروویو انجام شد. هدف از این پژوهش، ارائه منبع آنتی اکسیدانی طبیعی در پایداری روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت بود. نتایج نشان داد که عصاره برگ شاه توت در پایداری نمونه های روغن سویا تأثیر زیادی دارد. همچنین مشخص شد که عصاره اتانول آبی با استفاده از روش استخراج ماکروویو در مقایسه با روش اولتراسوند در پایداری نمونه ها تأثیر زیادی داشته و در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ از پایداری حرارتی بالاتری برخوردار است.

کلیدواژه ها

برگ شاه توت، رنسیمت، روغن سویا، مایکروویو، آنتی اکسیدان

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.