مروری بر راهکارهای کاهش نمک در مواد غذایی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_222
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1159
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
چکیده
از جمله مهمترین نقش های نمک طعام اثر بر جنبه طعمی و ایمنی غذا می باشد. نمک با کاهش فعالیت ابی ((α(w)، می تواند از رشد بسیاری از میکروارگانیسم ها در غذا ممانعت کند. با وجود این، همچنان پرسش های اساسی در مورد میزان بهینه مصرف نمک وجود دارد. دریافت زیادسدیم از رژیم غذایی به مشکل نمک، نه تنها منجر به افزایش فشار خون می شود، بلکه خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را نیز افزایش می دهد. مصرف زیاد سدیم همچنین از طریق دفع بالای کلسیم در ادرار، موجب نرمی استخوان نیز می شود. بر اساس مطالعات بین مصرف زیاد نمک و سرطان معده می تواند رابطه مستقیمی وجود داشته باشد. این مضرات و بیماریها، متخصصان تغذیه ای، مسئولین دولتی و تولید کنندگان بخش صنایع غذایی را بر آن داشت تا مراحل و روش های مختلف کاهش نمک، خصوصیاً سدیم را شناسایی کرده و به بررسی آن بپردارند. برخی از مهمترین روشهای کاهش نمک عبارتند از: روش کاهش تدریجی نمک در یک محصول، استفاده از جایگزین ها، استفاده از تشدید کننده های طعمی، استفاده از فرآیند فشار بالا، بهبود شکل فیزیکی کریستالهای نمک، استفاده از ممانعت کننده های مزه تلخ، استفاده از امولسیون دو گانه و غیره.کلیدواژه ها
نمک طعام، کاهش نمک، کاهش سدیم، جایگزین های نمکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر تاثیر تغذیه مناسب بر عملکرد و پیشرفت ورزشکاران
- اثربخشی معنا درمانی(لوگو تراپی) بر بهبود کیفیت زندگی بیماران مبتلا به مولتیپل اسکلروزیس(MS)
- حسادت تراپی روانشناختی؛ سبب شناسی، نشانه شناسی و بررسی مطالعات روانکاوی و مناطق مغزی مرتبط با حسادت
- بررسی تاثیر ذهن آگاهی بر اختلالات خوردن و چاقی: مقاله مروری
- تبیین ابعاد سلامت و به کارگیری استراتژی های ارتقاء انواع سلامت
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.