مروری بر خصوصیات سلامتی بخش دارچین و کاربرد آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1393
محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: COPDCFI02_216
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1391

نویسندگان

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی،تبریز ، ایران

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، گروه علوم و صنایع غذایی،تبریز ، ایران

چکیده

دارچین با نام علمی CinnamomumverumJ.Presl به خانواده ی برگ بو Lauraceae و جنس دارچین Cinnamomum و گونه ی Cinnamomumzeylanicum تعلق دارد. دارچین درختی کوچک به ارتفاع 5 تا 7 متر و همیشه سبز است که از تمام قسمت های آن بوی معطر استشمام می شود، طبیعت آن گرم خشک است و دارای تاننف یک ماده رنگی، اسانس و رزین می باشد و اسانس آن که در یک درصد پوست آن را تشکیل می دهد که توسط تقطیر جداسازی می شود، اثر فیریولوژی دارچین مربوط به اسانس و تانن است و علاوه بر آن دارای خاصیت تقویت کننده اعمال هضم و جریان گردش خون می باشد و از آن برای رفع سوء هاضمه مخصوصاً در مواردی که با نفخ همراه باشد به عنوان بادشکن مورد استفاده قرار می گیرد، تانن موجود در دارچین برای رفع اسهال، ضعف عمومی بدن و همچنین برای درمان خونریزی در فواصل قاعدگی و غیره مفید واقع می شود. دارچین دارای یک سری از ترکیبات فنولیک از قبیل سینامالدهید، کومارینف کامفن، گاما-ایگنول، سینامیک اسید، سیناساسیول و تریپنن می باشد که حضور آنها باعث بروز نقش آنتی اکسیدانی در این ترکیب می گردد. در این بررسی به خصوصیات سلامتی دارچین در زمینه های مختلف پرداخته خواهد شد.

کلیدواژه ها

دارچین، تانن، سینامالدهید، کومارین، کامفن، سینامیک اسید، سیناساسیول، ترپنن

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.