بررسی چگونگی بهبود خواص شیمیایی و بازارپسندی نوشیدنی توت فرنگی استریلیزه بر پایه آب پنیر
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_209
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 667
نویسندگان
کارشناس ارشد کنترل کیفیت شرکت فرآورده های لبنی کاله
کارشناس تضمین کیفیت شرکت فرآورده های لبنی کاله
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
چکیده
آب پنیر یکی از فرآورده های جانبی شیر در کارخانجات پنیرسازی است. فاز عبوری در تولید پنیرهای غشایی نیز ماهیتی تقریباً شبیه به آب پنیر دارد. تاکنون کاربردهای زیادی برای آب پنیر معرفی شده اند که مهمترین آنها عبارتند از تولید پروتئین تک یاخته، خوراک دام، انواع نوشیدنی بر پایه لبنی، کوارک خشک، الکل، اسید و سرکه.از میان کاربردهای متنوع آب پنیرف تولید نوشیدنی مناسب از آن بسیار پیچیده بوده و اغلب کیفیت خوبی بدست نمی دهد. کدر بودن رنگ، تأثیر منفی طعمی طی مصرف بالای آب پنیر در فرمولاسیون، دوفاز شدن و ... از مشکلات نوشیدنی توت فرنگی استریلیزه می باشد. در این راستا تلاشی برای تولید نوشیدنی توت فرنگی استریلیزه از آب پنیر در یکی از شرکت های منطقه انجام شده است و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ، مزه، بافت و طعم محصول بدست آمده است. در این مقاله، سعی می شود ضمن معرفی این نوشیدنی، ابعاد مختلف تکنولوژیکی و کیفی محصول و نتایج حاصل از پژوهش بررسی گردد.کلیدواژه ها
آب پىیر، دوفاز شدن، کیفیت، نوشیدنی توت فرنگیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.