کاربرد گوجه فرنگی در صنایع غذایی و استفاده از پوشش های پلی ساکاریدی در جهت افزایش عمر ماندگاری محصول
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_202
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1513
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ساری، ساری، ایران
چکیده
امروزه با افزایش آگاهی مصرف کنندگان در زمینه استفاده از محصولات غذایی سالم و مغذی، مصرف میوه ها و سبزیجات بصورت تازه خوری در طی سالهای اخیر روندی صعودی را نشان داده است. این در حالیست که در اکثر مواقع، تولید این نوع محصولات کشاورزی در مقطع خاصی از سال زراعی صورت می پذیرد و همچنین فاصله نسبتاً طولانی محل تولید و عرضه آنها باعث می شود امکان دسترس مصرف کنندگان به محصولات تازه کمتر گردد. کیفیت میوه ها و سبزیجات تازه و در نتیجه ماندگاری آنها به علت تغییراتی نظیر افت رطوبت، قهوه ای شدن آنزیمی، فساد و تخریب بافتی محصول، رشد میکروبی و ... کاهش می یابد. اکسیژن در بسیاری از واکنش های نامطلوب در مواد غذایی نظیر تند شدگی چربی ها و روغن ها، رشد میکروارگانیزم ها، قهوه ای شدن آنزیمی و تخریب ویتامین ها نقش دارد. همچنین برای انجام تنفس در بافت های تازه میوه ها و سبزیجات اکسیزن نقشی کلیدی دارد، مهمترین چالش های پیش رو در فرآیند نگهداری میوه ها و سبزیجات می باشد، بنابراین استفاده از پوشاندن سطح میوه ها و سبزی ها با مواد پوشش دهنده خوراکی، می توان تخریب آنها را به تعویق انداخت. پوشش های غذایی مورد استفاده در واقع به عنوان غشای نیمه تراوا در برابر گازها و بخارها عمل می کنند. پوشش خوراکی قادر به تقویت و یا چایگزینی بسیاری از روش های نگهداری میوه ها و سبزی ها تازه هستند.کلیدواژه ها
گوجه ، پوشش های خوراکی، عمر ماندگاری ،صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.