بررسی تدثیر فناوری پالس نوری در غیر فعال کردن میکروب ها در مواد غذایی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_194
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1013
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
چکیده
امروزه تقاضا برای مصرف غذاهای فرآوری شده با کیفیت بالا و با حداقل تغییرات در ارزش تغذیه ای و خواص حسی مطلوب، روند رو به افزایشی داشته است. استفاده از روش های فراوری حرارتی مواد غذایی سبب تغییر در ویژگی های کیفی و تغذیه ای مواد غذایی شده و کیفیت محصول نهایی کاهش می یابد. در این بین فناوری های نوین غیر حرارتی مطرح شد که در میان روش های غیرحرارتی تکنولوژی پالس نوری اخیراً مورد توجه بسیاری از محققین صنعت غذا قرار گرفته است. فناوری پالس نوری در زمان کمتر از یک میلیونیم ثانیه انرژی بالایی تولید کرده و می تواند با پندین فلش و در پند ثانیه به سرعت و بطور مؤثری میکروارگانیسم های پاتوژن و عامل فسادر در ماده غذایی را غیرفعال نماید. غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها توسط تکنولوژی پالس نوری بیشتر از طریق مکانیسم های فتوشیمیایی و فوتوترمال قابل توجیه است. اما برای درک بهتر چگونگی تأثیر پالس نوری بر روی میکروارگانیسم های مختلف و ویژگی های کیفی مواد غذایی و همچنین کاربرد آن بصورت صنعتی، نیاز به تحقیقات گسترده تری در این زمینه است. در این مقاله مروری، تأثیر پالس نوری در غیرفعال سازی انواع میکروارگانیسم ها در مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.کلیدواژه ها
غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها، پالس نوری، فرآوری مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.