تأثیر عصاره بهار نارنج بر پروفایل اسیدهای چرب روغن ذرت در حین فرایند اکسیداسیون
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_183
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1050
نویسندگان
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه شیراز، شیراز، ایران
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
چکیده
کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی بدلیل نداشتن مشکلات آنتی اکسیدان های سنتزی مانند اثرات بد تغذیه ای و سرطان زا بودن مورد توجه قرار گرفته است. در این آزمایش قدرت آنتی اکسیدانی و تأثیر عصاره بهار نارنج بر پروفایل اسیدهای چرب روغن ذرت در حین فرایند اکسیداسیون مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش کروماتوگرافی گازی (GC) نشان داد که نمونه های حاوی عصاره نسبت به نمونه های شاهد، سرعت اکسیداسیون کمتری دارند. همچنین اسید لینولنیک که دارای 3 پیوند غیراشباع است در نمونه های حاوی آنتی اکسیدان (عصاره) بیشتر بود. در نتیجه عصاره بهار نارنج به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی می تواند برای روغن های خوراکی کاربرد داشته باشد.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان طبیعی، اکسیداسیون، بهارنارنج، روغن های خوراکیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.