بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس گل میخک به همراه پوشش خوراکی آلژینات و کربوکسی متیل سلولز بر روی نگهداری فیله ماهی فیتوفاگ در شرایط سرد
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_142
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1256
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
چکیده
در این مطالعه تأثیر خاصیت آنتی اکسیدانی پوشش آلژینات و کربوکسیل متیل سلولز غنی شده با اسانس میخک بر ماندگاری فیتوفاگ در طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد طی یک دوره 16 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای کنترل (بدون پوشش)، تیمار پوشش آلژینات و کربوکسیل متیل سلولز، تیمار پوشش الژینات و کربوکسیل متیل سلولز غنی شده با اسانس میخک (با غلظت 1 و 1/5 درصد) به صورت دوره ای مورد آزمایش های شیمیایی شامل پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، مجموع بازه های نیتروژنی فرار و pH قرار گرفتند. بر اساس نتایج آماری، مقادیر شاخص های اکسیداسیون تیمارهای حاوی پوشش در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی مدت نگهداری داشتند. تیمار پوششی حاوی اسانس میخک با غلظت 1/5 درصد به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها کمتر از مابقی تیمارها بود (p< 0/05). با توجه به نتایج استفاده از پوشش متیل سلولز و آلژینات به همراه اسانس میخک با غلظت 1/5 درصد می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در فرآورده های گوشتی استفاده شود.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.