تاثیر حرارت اهمیک برروی پروتئین
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_123
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1489
نویسندگان
دانشجوی دکتری دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
عضوهیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
گرمادهی با اتوکلاو اساسی ترین تکنولوژی بکار رفته برای تولید غذا است. انتقال گرما متکی به هدایت وجابه جاییمی باشد. در نتیجه انتقال حرارت پایین وافت انرژی زیاد وکیفیت محصول کاهش می یابد. حرارت دهی اهمیکیک روش الکتروگرمایی است که غذا در تماس با الکترود است و براساس عبور جریان الکتریکی از آن تولید مقاومتگرمایی می نماید و گرما فورا در غذا تولید می شود. از آنجاییکه گرمادهی حجمی است، افزایش دما یکنواخت بودهوذرات ماده غذایی در زمان یکسان بطور یکنواخت گرما می بینند وسبب کاهش صدمات حرارتی، افت ارزشتغذیه ای، افت عطر و طعم ماده غذایی ، افزایش مرگ ومیر باکتری، طول عمر نگهداری محصول وکیفیت حسیمی شود.در صنعت شیر با استفاده از حرارت دهی اهمیک وانتخاب الکترود و شدت الکتریکی مناسب می توانخطر فولینگ را کاهش داد وسبب حفظ رنگ، ارزش تغذیه ،ویتامینها وطول عمر نگهداری محصول شد. همچنیندرفراورده های گوشتی سبب افزایش مقدار پروتئین و بالارفتن ارزش تغذیه می شود.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.