مقایسه اثر بسته بندی با فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن-رس بر کیفیت و ماندگاری نان تست جو با نان تست فیبردار از طریق تعیین خواص حرارتی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_122
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 752
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
استادیار دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه آزاد اسلامی
عضو هیات علمی موسسه مطالعات بین المللی انرژی
چکیده
استفاده از بسته بندی مناسب، روشی مؤثر بر کاهش روند بیاتی نان و سایر فرآورده های نانوایی است. در این پژوهش ازدو فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن- رس با ضخامتهای 45 و 50 میکرومتر برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو استفادهشد. خواص حرارتی (آنتالپی ذوب یخ و انتالپی ذوب نشاسته رتروگرید شده) نان های بسته بندی شده در فیلم هاینانوکامپوزیت هر دو روز یکبار در مدت 10 روز نگهداری در دمای محیط اندازه گیری و با نان در بسته بندی معمولی(شاهد) مقایسه شد. با مطالعه برروی خواص حرارتی نان های تست نتایج نشان داد که با استفاده از فیلم هاینانوکامپوزیت برای بسته بندی نان تست فیبردار و جو آنتالپی ذوب یخ در نان شاهد کمتر از سایر نمونه ها بود ولیآنتالپی ذوب کریستالهای تشکیل شده در اثر بیاتی در نان های شاهد نسبت به نمونه های بسته بندی شده در فیلم هاینانو کامپوزیت افزایش یافت که این نشان دهنده گسترش بیشتر بیاتی در نان شاهد است.کلیدواژه ها
بیاتی، نانوکامپوزیت، بسته بندی نانویی، نان تستمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.