تأثیر فرآیند فشار بالا بر روی خواص کیفی محصولات لبنی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_120
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 784
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
چکیده
کیفیت و ایمنی مواد غذایی انتخاب محصول توسط مصرف کنندگان را تحت تأثیر قرار میدهد روش های متداول نگهداریمواد غذایی اغلب باعث ایجاد تغییرات نامطلوبی در غذا میشوند. یکی از فناوری های نوین که امروزه بیشتر مورد توجه قرارگرفته است استفاده از فرآیند فشار بالا میباشد که در محدوده فشار 600-100 مگاپاسکال در دمای اتاق به کار میرود. این فرآیند ضمن از بین بردن میکروب ها موجب حفظ ویتامینها و مواد مغذی می شود. ارزش تغذیهای محصولات لبنی زمانیکه تحت فرآیندهای حرارتی (پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون) قرار میگیرند کاهش مییابد پس استفاده از فرآیند فشار بالاجهت حفظ خصوصیات حسی و ارزش تغذیهای در صنعت لبنیات اهمیت زیادی پیدا کرده است. در این مقاله مروری بهکاربرد فرآیند فشار بالا و تأثیر آن بر روی اجزای محصولات لبنی اشاره شده است.کلیدواژه ها
افزایش نگهداری، فرآیند فشار بالا، محصولات لبنی، بهبود خصوصیات کیفیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.