استفاده از ترکیبات آروما به منظور افزایش عمر ماندگاری و امنیت میوه جات کم فراوری شده
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_106
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1132
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی، تهران
دکترای علوم و صنایع غذایی ، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا همدان، همدان
دکترای علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم داروئی دانشگاه آزاد اسلامی
چکیده
میوه جات به میزان کم فراوری شده بخش مهمی از محصولات تازه ی خرد شده هستند که با روند رو به رشدی در حالتولید هستند. با این وجود میزان امنیت بدست آمده از بکارگیری روش های جلوگیری از فساد این مواد کافی بنظر نمیرسد در پاسخ به درخواست مصرف کننده مبنی بر کاهش و یا حذف افزودنی های سنتزی شیمیایی در موادغذایی, . تمایل بهاستفاده از ترکیبات طبیعی به منظور جلوگیری از رشد میکروبی بطور قابل ملاحظه ای افزایش یافته است. هدف این بررسی, ارائه ی یک چشم انداز کلی جهت بکارگیری ترکیبات طبیعی مانند هگزانال، E-2- هگزانال، هگزیل استات و اسانس روغنی مرکبات به منظور افزایش عمر ماندگاری و امنیت میوه جات کم فراوری شده و همچنین مکانیسم عمل آنها می باشد.کلیدواژه ها
ترکیبات آروما, اسانس های روغنی،عمر ماندگاری , فساد میکروبی ,میوه جات خرد شدهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.