فهیمه جمعدار - مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین (دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات سبزوار)
مسعود شفافی زنوزی - استادیار دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات سبزوار

فرآورده های دامی به عنوان یکی از با ارزش ترین منابع غذایی به سهولت در معرض انواع آلاینده ها قرار می گیرند. استفاده بیرویه از انواع آنتی بیوتیک ها و داروهای گوناگون در دام ها از جمله آلاینده های مهم این فرآورده ها می باشند. باقیمانده مواددارویی و متابولیت های حاصل از آن در بخش های مختلف خوراکی محصولات دامی از جمله گوشت و شیر قابل تشخیص است.باقیمانده ترکیبات دارویی به ویژه آنتی بیوتیک ها در شیر و فرآورده های آن از یک سو با ایجاد واکنش های آلرژیک، گسترشسویه های باکتری های مقاوم به آنتی بیوتیک ها و ایجاد مقاومت دارویی یک خطر جدی است که سلامت مصرف کننده را تهدیدمی نماید. اختلال در تولید فرآورده های تخمیری مانند ماست و پنیر باعث ایجاد خسارات به دامداران می گردد. بنابراین کنترلدر استفاده از ترکیبات دارویی، عدم استفاده از شیر و گوشت بعد از آخرین دوره درمان تا زمان خروج دارو از آن و استفاده ازآزمون های دقیق و سریع حتی الامکان از آلودگی شیر و فرآورده های آن به باقیمانده آنتی بیوتیک ها جلوگیری به عمل می آورد.

باقیمانده آنتی بیوتیک، فرآورده های دامی، عوارض باقیمانده آنتی بیوتیک