سیدمحمدباقر هاشمی - استادیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا، فسا، ایران
راضیه امینی نژاد - دانشجوی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا ، فسا ، ایران
مینا فراهانی - دانشجوی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا ، فسا ، ایران
الهام شیرزادی نژاد - دانشجوی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه فسا ، فسا ، ایران

در این مطالعه فعالیت ضد میکروبی عصاره ی بابونه بر ضد باکتری های بیماری زا (اشرشیا کلای ، باسیلوسسرئوس ،استافیلو کوکوس اورئوس ، سالمونلا تایفی) در شرایط invitro ودر خورشت ماست بررسی گردید ، آزمایشضد میکروبی به صورت invitro شامل تست (minimum inhibition concentration (MIC و تست چاهک بود کهنتایج MIC نشان داد که فعالیت ضد میکروبی بابونه بر ضد باکتری های گرم مثبت به ویژه باسیلوس سرئوس بیشتر ازباکتری های گرم منفی می باشد. بیشترین قطر هاله برای ب اسیلوس سرئوس استافیلوکوکوس ارئوس مشاهده شد.آزمون میکروبی در خورشت ماست در مدت زمان 28 روز در دمای 4 درجه ی سانتیگراد نشان داد که عصاره ی بابونهاز رشد میکرو ارگانیسم های بیماری زا در خورشت ماست جلوگیری می کند. در نتیجه عصاره ی بابونه می تواند بهعنوان یک ترکیب ضد میکروبی طبیعی در فرآوری مواد غذایی کاربرد داشته باشد.

باکتری های بیماری زا ، خاصیت ضد میکروبی ، خورشت ماست ، عصاره ی بابونه