Effect of temperature and modified atmosphere on drying kinetics and color of dried golden apple

  • سال انتشار: 1390
  • محل انتشار: هفتمین کنگره ملی مهندسی شیمی
  • کد COI اختصاصی: ICHEC07_742
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 750
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Reihaneh Golestani

Department of Chemical Engineering, Amirkabir University of Technology (Tehran Polytechnic), Hafez Ave., P.O.Box ۱۵۸۷۵-۴۴۱۳, Tehran, Iran

Abdolreza Aroujalian

Department of Chemical Engineering, Amirkabir University of Technology (Tehran Polytechnic), Hafez Ave., P.O.Box ۱۵۸۷۵-۴۴۱۳, Tehran, Iran

Ahmadreza Raisi

Department of Chemical Engineering, Amirkabir University of Technology (Tehran Polytechnic), Hafez Ave., P.O.Box ۱۵۸۷۵-۴۴۱۳, Tehran, Iran

Mohammad Amani

Department of Chemical Engineering, Amirkabir University of Technology (Tehran Polytechnic), Hafez Ave., P.O.Box ۱۵۸۷۵-۴۴۱۳, Tehran, Iran

چکیده

Drying is one of the widely used techniques of vegetables and fruits preservation. The aim of this work was to determine the effect of drying temperature and modified atmosphere on the dehydration time and color of convection dried apples. For this purpose, apples dried under air and inert environmental (nitrogen) condition at temperature in the range from 60 to 80˚C. The colors of samples are investigated by a computer vision system that composes of a digital color camera for recording image in a digital format and a computer for storage the images. The sample color in RGB system converts into L*a*b* unit using a matlab program. Color analysis showed that dried samples at 60˚C have the less browning and total color differences. The dehydration ratio decreased with an increase in the drying temperature

کلیدواژه ها

Apple; convection drying; color change; computer vision image analysis; modified atmosphere

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.