بررسی تاثیرروش انجمادکندوتند برروی ساختمان داخلی بافت فیله ماهی تیلاپیاینیلی (Oreochromisniloticus) درزمان نگهداری درسردخانه -18درجه سانتیگراد
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 547
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_184
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
هدف ازاین تحقیق بررسی تاثیر انجماد کندوتند بروی تغییرات ساختمان داخلی Microstructure فیله ماهی تیلاپیای نیلی Oreochromisniloticus بود برای انجام این بررسی فیله بدون پوست و استخوان ماهی تیلاپیا باروش انجمادکندوتند منجمد بسته بندی و به مدت شش ماه دردمای -18 درجه سانتیگراد نگهداری شدند تغییرات ساختمان داخلی هردوماه باروش عکسبرداری بامیکروسکوپ الکترونی SEM بررسی شد بررسی عکسهای SEM ازساختمان داخلی نشان داد که با افزایش مدت زمان نگهداری تخریب ساختمان داخلی فیله ها افزایش می یابد که بیانگر دناتوره شدن و تجمع میوفیبریل ها با افزایش زمان نگهداری بود همچنین مشاهده شد که با افزایش سرعت انجماد و کاهش زمان آن میزان این تغییرا ت به حداقل می رسد یکی ازعوامل دراین زمینه تشکیل کریستالهای یخی درزمان انجماد می باشد که به هنگام انجمادزدایی باعث اسیب دیواره سلول و درنهایت بافت میشود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بابک کرمی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران گروه شیلات تهران ایران
یزدان مرادی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران گروه شیلات تهران ایران
عباسعلی مطلبی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران گروه شیلات تهران ایران
ابراهیم حسینی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران گروه شیلات تهران ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :