فهیمه سادات یاسینی - فارغ التحصیل کارشناس ارشد مهندسی علوم وص نایع غذایی دانشگاه آزاددامغان
مرضیه بلندی - استادیارگروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

باتوجه به ارزش تغذیه ای شیرسویا وهمچنین باتوجه به فواید غذاهای پروبیوتیک به عنوان غذاهای سلامت بخش امروزه شاهد افزایش و تنوع این محصولات می باشیم شیرسویا جانشین تجاری مناسب برای شیرگاو و یک مکمل تغذیه ای مناسب برای افرادی که دچارعدم تحمل لاکتوزهستند درنظر گرفته میشود با این وجود مصرف سویا به دلیل طعم نامطلوب و وجود الیگوساکاریدهایی مانند رافینوز و استاکیوز که منجر به نفخ و ناراحتی معده میشوند دارای محدودیت هایی است که راه غلبه براین مشکل و بهبود قابلیت پذیرش آن برای مصرف کننده فرایند تخمیر است تخمیر شیرسویا خواص تغذیه ای آن را نیز تغییر میدهد مثلا به هضم پروتئین آن کمک می کند و کلسیم محلول تری را فراهم می آورد همچنین سلامتی روده را افزایش میدهد علاوه براینها مطالعات نشان داده که شیرسویا باعث افزایش رشد وفعالیت باکتریهای پروبیوتیک میگردد که علت آن حضور ترکیبات پری بیوتیک موجود درسویا گزارش شده است

شیرسویا ، پروبیوتیک ، سلامت بخش