هیدروکلوئیدها در طراحی بافت غذا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCSNTFI01_138
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 764
نویسندگان
کارشناس ارشد رشته علوم و صنایع غذایی
استادیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه
چکیده
مغذی بودن، لذیذ بودن و عملکرد فیزیولوژیکی غذا در بدن انسان از جمله ویژگیهای غذا می باشد که در تحریک اشتها وتأمین سلامتی انسان نقش دارد. بافت غذا را میتوان با کاربرد هیدروکلوئیدها در طول مراحل فرآوری غذا، اصلاح کرد هیدروکلوئیدها در محیط آبی ذراتی با قطر10-1000 نانومتر با خواص عملگرایی متعدد از جمله (ایجاد بافت ضخیم، تشکیل دهنده ژل، نگهدارنده آب، پایدارکننده ، تشکیل دهنده فیلم و کف و نیز اصلاح کننده بافت) هستند که در مراحل فرآوری اکثر غذاها به کار میروند. با افزایش بیماری های دستگاه گوارشی، توجه به بافت غذا اهمیت یافته است و تحقیقات گستردهایراجع به اهمیت هیدروکلوئیدهای غذایی جهت ایجاد امنیت غذایی بافت به همراه عملکرد فیزیولوژیکی آنها به عنوان منبع رژیمی صورت گرفته است. در این مطالعه، اهمیت بافت و طراحی بافت مناسب برای تولید غذاهایnurse care foods با استفاده از هیدروکلوئیدها برای بیمارانی که مشکل جویدن و بلع دارندdysphagia از جمله سالمندان، مرورمیشود.کلیدواژه ها
هیدروکلوئید، بافت، صنعت غذا، آنالیز صوتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.