بررسی اثرعصاره پوست اناربه عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی درخصوصیات کیفی گوشت و فراورده های گوشت نظیر سوسیس
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCSNTFI01_127
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1065
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشدگروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
استادیاروعضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
چکیده
سوسیس وکالباس پس ازتولید و بسته بندی درجریان عرضه دستخوش تغییر میشوند که میتوان سلامت افراد را به مخاطره اندازد لذا کنترل این محصولات پرمصرف به دلیل تنوع و سهولت دسترسی به آنها حائز اهمیت می باشد هدف این پژوهش بررسی کیفیت و ایمنی دومحصول سوسیس و کالباس می باشد ترکیبات فنولی موجود درانار و پوست آن میتواند ازاکسیداسیون چربی جلوگیری کند و علاوه برآن دارای خواص آنتی باکتریایی شدیدی است ازاین رو استخراج این موادموثر ازپوست انار میتواند باعث ازبین بردن و یا کاهش عوامل فساد شود درنهایت میتوان اطمینان کافی حاصل نمود که با استفاده ازاین انتی اکسیدانهای طبیعی نظیر پوست انار میتوان میزان استفاده ازنیتریت را کاهش داد و همچنین دراین تحقیقات توانسته اند کمترین میزان اکسیداسیون چربی را ثبت کرد که منجر به تعویث انداختن اکسیداسیون چربی درسوسیس میشودکلیدواژه ها
فراورده های گوشتی ، سوسیس ، کالباس ، پوست انار ، اکسیداسیون چربیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.