اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی گلبرگ زعفران برپایدارسازی روغن سویا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCSNTFI01_113
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 840
نویسندگان
دانش اموخته کارشناسی ارشدتکنولوژی موادغذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استادیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدسبزوار
چکیده
امروزه انتی اکسیدان های سنتزی اثرات نامطلوبی چون اثرجهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان دارند و بتدریج ازلیست انتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند لذا تهیه انتی اکسیدانهای طبیعی بعنوان جانشین ضروری می باشد دراین تحقیق ابتدا ترکیبات فنلی گلبرگ زعفران توسط حلال متانول به روش پرکولاسیون استخراج شد غلظت 1600 پی پی ام عصاره متانولی گلبرنگ زعفران درروغن سویا به خوبی توانست اندیس پراکسید را کنترل کرده و جایگزین انتی اکسیدانهای سنتزی TBHQ و BHT دردوسطح 100و200پی پی اام گردد نتایج نشان داد که اندیس اسیدی درطی دوره نگهداری بطور قابل توجهی افزایش یافته است بنابراین مشخص میشود که افزودن انتی اکسیدان تاثیر بازدارنده برتغییر اندیش اسیدی نداشته استکلیدواژه ها
گلبرگ زعفران ، اندیس پراکسید ، اندیس اسیدی ، روغن سویا ، شرایط نگهداریمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.